L’inverno è il momento ideale per mettere a dimora gli olivi, specialmente quelli destinati alla produzione di olio. Durante questa stagione, le piante si trovano in fase di fermo vegetativo, il che significa che il trapianto sarà meno traumatico per l’albero. Con l’arrivo della primavera, la pianta avrà già superato la fase di adattamento al nuovo terreno e sarà pronta per affrontare il suo periodo di crescita attiva.
Ma quali cultivar scegliere per la produzione di olio? E come differiscono dalle varietà da tavola? Scopriamolo insieme.
La messa a dimora degli olivi in inverno
Olive da olio e olive da tavola: quali differenze?
Le olive da olio e quelle da tavola si distinguono principalmente per dimensione, polpa e utilizzo.
- Olive da olio: queste varietà producono drupe più piccole, ma ricche di oli essenziali. Sono selezionate per ottenere oli di alta qualità e vengono raccolte a vari stadi di maturazione per influenzare il sapore dell’olio, che può essere più fruttato, dolce o piccante.
- Olive da tavola: come l’Ascolana e l’Uovo di Piccione, sono più grandi, con polpa abbondante e un sapore piacevole anche se consumate fresche. Queste varietà sono lavorate per ottenere olive in salamoia, sott’olio o ripiene.
Alcune cultivar, come la Picholine francese, sono versatili: raccolte verdi sono ideali per la mensa, mentre se lasciate maturare producono olio di buona qualità.
Un ruolo importante va anche alla Favolosa FS-17, una cultivar innovativa, frutto di un nuovo innesto selezionato per essere particolarmente resistente alla Xylella fastidiosa. Questa varietà, sviluppata per contrastare la diffusione della malattia che ha devastato molte piantagioni, è apprezzata non solo per la sua resistenza, ma anche per l’olio pregiato che produce.
Le cultivar italiane più adatte per l’olio
L’Italia offre una ricchezza unica di cultivar, ognuna con caratteristiche distintive che la rendono ideale per la produzione di oli d’oliva di alta qualità.
- Coratina: tipica della Puglia, questa cultivar produce un olio intenso e fruttato, con note piccanti e amare.
- Leccino e Frantoio: varietà toscane celebri per oli equilibrati, con un gusto morbido e leggermente fruttato.
- Maurino e Pendolino: anch’esse toscane, sono spesso utilizzate come impollinatori grazie alla loro capacità di favorire la fruttificazione di altre cultivar.
- Nocellara del Belice: originaria della Sicilia, questa pianta dà vita a un olio aromatico e corposo, apprezzato anche per il suo utilizzo a tavola.
- Itrana e Canino: varietà laziali che producono oli aromatici, spesso con note di erbe e pomodoro verde.
- Grignan: una cultivar veneta particolarmente resistente alle basse temperature, ideale per zone dal clima rigido.
- Cipressino: una varietà pugliese robusta e longeva, originariamente utilizzata per creare barriere frangivento, ma che produce anche un olio equilibrato e piacevole, con note di erbe e mandorla.
- Taggiasca Ligure: varietà ligure celebre per l’olio delicato e aromatico che si ottiene, è anche molto apprezzata per il consumo fresco grazie al suo sapore unico e alla consistenza morbida.
- Moraiolo: una cultivar toscana, diffusa prevalentemente nel centro Italia. È una pianta rustica e poco esigente, ideale per terreni rocciosi e collinari. Produce un olio dal sapore deciso e piacevolmente piccante.
Ogni cultivar italiana porta con sé una tradizione millenaria, rendendo ogni goccia di olio una vera espressione del territorio.
Come preparare il terreno per la messa a dimora
È importante scavare una buca ampia, aggiungere concime organico, come stallatico o Humus, frapporre una strato di terriccio professionale da coltivazione tra l’ammendante e le radici, assicurandosi che queste ultime siano ben coperte.
Durante i primi mesi, è fondamentale mantenere il terreno umido ma non eccessivamente bagnato, per evitare ristagni d’acqua. In primavera, la pianta sarà pronta per iniziare la sua crescita vigorosa.
Nel nostro assortimento troverai un’ampia scelta di olivi, ognuno con caratteristiche uniche per adattarsi alle tue esigenze. Che tu voglia avviare una produzione di olio o semplicemente arricchire il tuo giardino con un albero di grande valore storico e paesaggistico, abbiamo la soluzione ideale per te.
